江蘇鋼板倉廠(chǎng)家：鋼板倉稻谷的貯藏特性

　　(1)稻谷籽粒具有完整的稻殼保護，對蟲(chóng)、霉的危害及對濕、熱的影響具有一定的抵抗能力。因此，稻谷比一般成品糧的貯藏穩定性要好。

　　(2)江蘇鋼板倉廠(chǎng)家：稻谷的后熟期短，容易生芽。一般秈稻無(wú)明顯的后熟期，粳稻的后熟期僅有4周左右。稻谷萌發(fā)所需要的水分，與其他糧食相比是最少的，當稻谷含水量達到25%以上，只要溫度適當，便能發(fā)芽。因此，稻谷無(wú)論是在田頭、曬場(chǎng)或入庫后貯藏，只要受雨淋、糧面結露、受潮，其含水量達到25%以上時(shí)，即能發(fā)芽。凡生過(guò)芽的稻谷，即使曬干，其耐貯性及營(yíng)養品質(zhì)和食用品質(zhì)也都會(huì )下降。

　　(3)稻谷容易陳化。稻谷經(jīng)過(guò)夏季高溫，往往陳化明顯，脂肪酸值升高，發(fā)芽率下降，其中秈稻比粳稻穩定些，糯稻最差。收獲一年以?xún)鹊男碌?，呼吸作用較強，后來(lái)同于酶活性減弱，以及稻米膠體脫水濃縮，使其吸水性降低，硬度增加，所以貯藏穩定性增強，對長(cháng)期保管有利。但在長(cháng)期保管中，每經(jīng)過(guò)一個(gè)高溫季節，其種用品質(zhì)和食用品質(zhì)即逐年下降。因此，稻谷貯藏要注意推陳貯新。

　　(4)對高溫抵抗性較弱。稻谷膠體結構疏松，每經(jīng)高溫或發(fā)熱，就會(huì )引起品質(zhì)劣變。當稻谷收割后沒(méi)有及時(shí)脫粒干燥就進(jìn)行堆垛，垛溫上升到60℃，谷粒開(kāi)始變黃。米粒呈黃色，亦稱(chēng)黃粒米、漚黃谷。如果垛溫上升到70℃，谷粒全部變黃。稻谷在貯藏過(guò)程中，發(fā)熱次數越多，黃變率增加越快。隨著(zhù)貯藏期的延長(cháng)，雖未發(fā)熱霉變，也會(huì )加重變黃。貯藏2年，黃變率5%以下，貯藏3～7年，黃變粒占5%～10%。

　　(5)危害稻谷的害蟲(chóng)主要有玉米象、米象、谷蠢、麥蛾、赤擬谷盜和鋸谷盜等。每年春暖以后，約在4～5月害蟲(chóng)便開(kāi)始繁殖危害，蟲(chóng)峰期發(fā)生在每年高溫季節。

　　(6)寄附在稻谷上的微生物絕大多數是中溫、中生、好氧性微生物。高水分的稻谷發(fā)熱霉變是由放線(xiàn)菌、細菌、酵母菌以及霉菌中的根霉、毛霉所引起，低水分的稻谷發(fā)熱霉變則是由干生性的霉菌如灰綠曲霉群活動(dòng)引起的。